SUKUNA
Ruuan valmistaminen savipadassa on ikivanha taito. Vielä nykyäänkin hiljaa hauduttaen valmistetut ruuat erottuvat valmistustapansa ansiosta erityisen herkullisina makuelämyksinä.
Udumbara keramiikan Sukuna on päivitetty versio perinteisestä karjalaisesta savipadasta. Sukuna sopii mainiosti monien lempeää haudutusta arvostavien ruokien, kuten esimerkiksi patakukkojen tai uunipuurojen, valmistukseen. Siinä voi lisäksi valmistaa erilaisia liha-, kala- ja kasvis- muhennoksia sekä vaikkapa ranskalaisia uunikeittoja ja -patoja. Padassa on pieni suu, näin haihtuminen jää vähäiseksi. Jos ruuan valmistuksessa haluaa käyttää kantta esimerkiksi uunikeiton valmistuksessa, ruukun voi helposti peittää taikinakannella tai foliolla.
Sukuna-reseptejä
Käyttö-ohje:
Laita savipata kylmään uuniin, sillä se on arka lämmön vaihteluille. Jos uunissa olevaan savipataan tarvitsee lisätä nestettä, nesteen tulisi olla lämmintä. Älä aseta juuri uunista otettua savipataa kylmälle alustalle.
Savipataruokia valmistetaan tavallisimmin noin 175 – 225 C:n lämmössä.
Säästä energiaa katkaisemalla uunin virta hyvissä ajoin eli noin 30 minuuttia ennen ruoan valmistumista. Savipata säilyttää lämmön pitkään.
Savipata on huokoista materiaalia. Säilytä savipata ilmavassa paikassa, se tarvitsee tuuletusta. Ruukku on ulkoapäin lasittamaton, jotta se kuivuu paremmin eikä kosteus jää muhimaan lasitteen alle. Padan lasite voi säröillä, kun potti laajenee imettyään vettä. Säröily ei vaikuta padan käyttöön.
Ajan myötä savipadan lasittamaton pinta patinoituu ja väri muuttuu palaneen ruskehtavaksi. Tämä kuuluu punasavisten astioiden luonteeseen ja antaa niille oman viehätyksensä.
Taikinakansi: Kaaviloi taikina (esim. voitaikina) ja leikkaa pyörylä, joka on läpimitaltaan hieman savipadan yläreunaa suurempi. Peitä kulho taikinalla ja painele se tiiviisti kiinni reunoihin. Voitele taikinakansi keltuaisella ja/tai sahramilla ja pistele siihen muutamat höyryreiät. Laita uuniin ja uuni noin 200 asteeseen.
HUOM: Pata täyttää Helsingin kaupungin Ympäristökeskuksen (24.03.2006) suoritettujen lasitenäytetutkimusten osalta KTM:n päätöksen nro 1992/267 keraamiselle tarvikkeelle asettamat laatuvaatimukset ja -suositukset.
