Tuotteet HAPATUSRUUKKU Hapatusruukun reseptejä Teeyrttien aromien jalostaminen Suomalaisista puhtaista yrteistä ja puunlehdistä sinun on mahdollista Udumbara-ruukun avulla fermentoimalla houkutella esiin mitä hienoimpia aromeja nautittavaksi virkistävänä ja terveellisenä teenä. Näin valmistetulla teellä on monia edullisia vaikutuksia elimistöömme. Voit kasvattaa tai kerätä luonnosta mieleisesi ainekset. Vaihtoehtoja on paljon: vadelman, pihlajan, horsman ja omenapuun lehdet ovat mainioita teeaineksia. Lisäksi voit kasvattaa vaikka minttua, anisiisoa, mansikkaa, kehäkukkia. Ruokien mausteetkin voit tehdä näin. Kasvimaasi rakuuna, kynteli, timjami, rosmariini, salvia, jne. jalostuvat Udumbara-ruukun avulla sinun omien herkkujesi salaisiksi mausteiksi. Tee fermentointi eli hiostus näin: Levitä puhtaat lehdet paperin päälle pöydälle ja anna niiden nahistua. Rullaa ne sitten käsissäsi pieniksi palloiksi ja asettele ne Udumbara-ruukkuun tiiviisti kerroksittain. Pane painot päälle ja sulje kansi. Lisää vesilukkoon vettä ja olet valmis. Pidä ruukkua lämpimässä paikassa pari vuorokautta. Lieden vierusta tai vaikka aurinkoinen ikkunalauta on hyvä paikka. Kun ruukun seinämillä näkyy hikoilua, on hiostus valmis ja voit aloittaa yrttien kuivaamisen. Ota nyytit ruukusta ja avaa ne. Aseta lehdet kasvikuivaimeen tai sido niistä pieniä nippuja, joita riiputat narussa. Parhaiten kuivaat yrttejä tilassa, jossa ne on suojattu suoralta auringonvalolta ja jonka lämpötila on noin 25 °C. Kaali- ja kesäkurpitsahapate n.2 kg syyskaalia n.1 kg kesäkurpitsaa n. 1 kg vihanneksia: retikkaa, porkkanaa, omenaa, palsternakkaa ja selleriä 20 g merisuolaa 3—4 rkl valmista hapankaalimehua Mausteet: tilli meirami, rakuuna. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi sekä raasta kesäkurpitsa ja retikka. Porkkanat voit leikata siivuiksi. Lado ainekset kerroksittain suolan kanssa ruukkuun ja survo kunnes kasvismehu peittää survoksen. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Retikassa on sinappiöljyä ja rikkipitoisia yhdisteitä, jotka ovat hyväksi terveydelle. Hapate kaalista ja pienistä sipuleista n.2 kg syyskaalia n.1,5 kg pieniä sipuleita kokonaisina 20 g merisuolaa 3—4 rkl valmista hapankaalimehua Mausteet:purjo-, valko-, ruohosipuli, tomaatti, tilli, omenanpalat. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja survo ne eri astiassa. Kuori sipulit ja leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Lado sipulit ja muut ainekset hapatusruukkuun pohjalle ja kaalisurvos niiden päälle. Jos tarvitset lisää nestettä voit raastaa vielä lisäksi kesäkurpitsaa tai kurkkua. Voit kokeilla myös muita vihanneksia sipulien sijaan. Ihana joulusalaatti n. 2 kg punakaalia n. 2 kg vihanneksia (kurkkua, selleriä, porkkanaa, palsternakkaa, omenaa ym. 20 g merisuolaa 3—4 rkl valmista hapankaalimehua Mausteiksi sopivat kumina, katajanmarja, piparjuuri, meirami, rakuuna, fenkoli, valkosipuli, laakerinlehti, maun mukaan. Raasta nauriit ja viipaloi omenat. Lado ne ruukkuun kerroksittain mausteiden kanssa ja survo nuijalla kunnes nestettä on tarpeeksi. Jos survos ei peity mehuun, voit lisätä keitettyä jäähdytettyä vettä. Kimchiä suomalaisittain Kimchi on perinteinen korealainen vihannesruoka. Siitä on olemassa satoja reseptejä. Kimchiä pieneen hapatusruukkuun 3 kiinankaalia suolaa Mausteseos 3 valkosipulin kynttä purjo ohuina viipaleina 5 rkl paprikajauhetta cayennenpippuria tai chilipippuria 2 rkl tuoretta inkivääriä 2 tl aromimaustetta pala lanttua ohueksi raastettuna Puhdista ruukku käyttöohjeen mukaan ja desinfioi työvälineet keittämällä. Pese ja huuhtele kiinankaalin lehdet. Pinoa lehdet astiaan ja ripottele niiden väliin 3 tl suolaa kaalia kohden. Odota 1-2 tuntia, kunnes kiinankaali on pehmennyt. Huuhtele suolavesi pois lehdistä yksittäin ja leikkaa ne 3-4 sentin paloiksi. Sekoita mausteet. Ripottele mausteseos lehtisilpun väliin ja pakkaa kaali tiukasti hapatusruukkuun. Liuota ½ rkl suolaa pieneen määrään kiehuvaa vettä. Jäähdytä suolavesi ja kaada se ruukkuun. Lisää tarvittaessa kiehautettua, jäähdytettyä vettä niin, että 2/3 astiasta täyttyy. Painele kaali nesteen alle ja aseta painot päälle. Anna valmistua 5-6 päivää jääkaapissa tai päivä huoneenlämmössä.