Tuotteet HAPATUSRUUKKU Käyttöohje helppoon hapatukseen Desinfiointi Huuhtele ruukku ja kansi lämpimällä vedellä. Pese ne sitten ilman pesuainetta kuumalla vedellä ja harjalla. Laita ruukku ja kansi kylmään uuniin ritilän päälle ja kuumenna uuni 200 °C:een. Pidä ruukku uunissa n.30 min ennenkuin sammutat uunin. Anna ruukun jäähtyä hiljalleen uunissa. Myös muiden välineiden puhtaus on erittäin tärkeää. Desinfioi painot ja työvälineet keittämällä. Jos käytät puista nuijaa survomiseen, keitä se mieluimmin suolavedessä. Vihannesten valmistelu Puhdista vihannekset huolellisesti juuresharjalla ja runsaalla vedellä. Leikkaa pilaantuneet ja huonot, tummuneet kohdat pois, koska niihin voi tulla hometta. Juureksia ei tarvitse kuoria. Huolellinen ainesten puhdistus ja valmistelu takaavat, että oikeanlainen maitohappokäyminen alkaa ripeästi ja haitallisten pieneliöiden toiminta estyy. Ruukun täyttäminen Voit laittaa ensin ruukun pohjalle vadelman - tai mustaherukan lehtiä. Niissä on eläviä maitohappobakteereja runsaasti ja ne antavat hapatteelle hienon aromin. Tuoreet lehdet ovat luonnollisesti parhaita, mutta pakastetut käyvät hyvin. Pakkanen ei tapa maitohappobakteereja. Leikkaa tai höylää kaali noin tulitikun ohuiksi suikaleiksi. Voit myös käyttää monitoimikoneeen leikkuria, mutta näin et saa niin kaunista hapatetta. Survo ruukkuun vuorotellen kaalia, suolaa ja mausteita. Tai muita vihanneksia kokonaisina tai suikaleina. Suolaa tarvitaan käymisen hallintaan, suositus on noin 5g kaalikiloa kohden. Vinkki: survo kaalimassaa niin kauan, että se mehustuu kunnolla ja nestettä on runsaasti. Reseptejä on lukemattomia - kokeile rohkeasti. Tähän ensimmäiseesi voit vaikka lisätä tuoreita omenanlohkoja antamaan pirteää makua. Voit myös käyttää mausteita makusi mukaan. Rakuuna, kumina, tilli ovat hapatuksessa mainioita. Paina kaali tiiviiksi massaksi niin, että kaikki ilma tulee pois. Varo täyttämästä ruukkua yli 2/3 sen tilavuudesta. Painojenkin pitää sopia ruukkuun ja käymiselle on jätettävä tilaa. Huolehdi, että kasvisneste peittää reilusti kasvismassan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää joukkoon heraa tai jäähdytettyä keitettyä vettä. Puhdista vesikouru huolellisesti ja aseta kansi paikalleen. Vielä puhdistetun veden lisäys Udumbarasi vesilukkoon ja olet valmis. Udumbara hallitsee maitohappokäymisen Laita Udumbara lämpimään paikkaan uunin tai patterin viereen jotta käyminen saadaan nopeasti alkuun. Parin-kolmen päivän jälkeen ruukusta kuuluu pulputus merkkinä käymisen alkamisesta. Nyt seuraa ns. jälleenrakennusvaihe, jonka aikana muodostuu mm. asetyylikoliniinia, B12-vitamiineja ja entsyymejä. Jotta tämä vaihe ei etenisi liian nopeasti, ruukku siirretään viileämpään paikkaan. Älä kurkistele kesken käymisen! Loppukäyminen kestää noin 8-12 pv, jonka jälkeen hapate on valmista ja pääset nauttimaan raikkaista hapanvihanneksista. Udumbara-pikaopas onnistuneeseen hapatukseen Puhtaus, tarkoituksenmukaiset välineet ja mieluimmin lisäaineettomat ainekset Oikea suolapitoisuus, joka on 0.8-1,5 % Oikea lämpötila. Ensin asunnon lämpimin paikka, sitten viilein. Ohjearvot ovat: alkuun 2-3 pv. 18-22 °C (kaali 20-22 °C; porkkana 20 oC; kurkut 18-20 °C) sitten 8-12 pv 18 °C (kaali 15-16 °C). Vihannesmassa pysyy nestepinnan alla koko käymisen ajan Udumbaran painoilla. Hapeton käyminen. Udumbaran vesilukko estää ilman pääsyn ruukkuun. Lisää tarvittaessa vettä kouruun. Säilytys Udumbaralla - tai ilman Voit käyttää Udumbaraa valmiin hapatteen säilytykseen jääkaapissasi. Säilyvyys on kuukausia, koska hapanvihannesten käyminen pysähtyy jääkaapin 4-8 °C:n lämpötilassa. Arominmuodostus alkaa ja maku vain paranee. Kätevintä on pakata valmis tuote pienempiin astioihin. Näin voit käyttää Udumbara-ruukkuasi tehokkaasti. Täytä astia aina suuta myöten ja katso, että kasvisneste peittää kasvismassan. Muista, että voit myös pakastaa hapatteita ilman pelkoa maitohappobakteerin tuhoutumisesta. Udumbara-hapatusruukulla voi hapattaa melkein kaikkia vihanneksia ympäri vuoden. Sillä valmistat kaikkein herkullisimmat hapanvihannekset. Resepteissä vain mielikuvituksesi on rajana. Kokeile rohkeasti ja nauti runsaasti. Hapanvihannekset ovat keveitä ja raikkaita. Lisätietoja hapattamisesta löytyy alan kirjoista ja kursseilta. Myös mm. Elävän Ravinnon Yhdistys, Hyötykasviyhdistys ja Martat opastavat.