Produkter Jäskruka Recept på hur du lätt syrar livsmedel Vi gratulerar dig till ditt val. Du äger nu marknadens behändigaste jäskärl - den mångsidiga Udumbara-krukan. Den är handgjord i vår verkstad i Berghäll i Helsingfors av stengodslera och utan giftiga tillsatser. Vi är stolta över Udumbara-krukan. Den är av högsta kvalitet och den är hållbar. Rätt använd tjänar den dig i åratal. Läs noga dessa anvisningar, då kan du bättre dra nytta av krukans egenskaper och förstås njuta av läckra syrade grönsaker och hälsosamt örtte. Du är också välkommen till vår verkstad där du kan se våra övriga Udumbara-produkter! Desinfiering Skölj krukan och locket i varmt vatten. Tvätta sedan utan diskmedel i hett vatten och med diskborste. Ställ in krukan och locket pä gallret i kall ugn och ställ in värmen på 200 C°. Låt krukan stå i ugnen i ca 30 minuter och stäng därefter av värmen. Låt krukan svalna. Det är viktigt att också de andra redskapen är rena. Desinfiera tyngderna och arbetsredskapen genom kokning. Om du använder en trästöt till mosningen, koka den helst i saltvatten. Förbehandling av grönsaker Rengör grönsakerna noggrannt med en rotfruktsborste i rikligt med vatten. Skär bort förskämda och odugliga, mörknade delar, då dessa lätt kan angripas av mögel. Rotfrukter behöver inte skalas. En ordentlig rengöring och förbehandling av råvarorna garanterar att en riktig mjölksyrajäsning snabbt kommer i gång och att skadliga mikrober inte kommer åt att verka. Så här fyller du på krukan På krukans botten kan du lägga hallon- eller svartvinbärsblad. I dem finns det rikligt med mjölksyrabakterier och de ger syrningen en fin arom. Färska blad är förstås bäst, men också djupfrysta går bra. Nedfrysningen dödar inte mjölksyrabakterierna. Strimla eller hyvla kålen i tändstickstjocka strimlor. Du kan också använda skäraren i en matberedare, men då får du inte så vackert slutresultat. Stöt turvis kål, salt och kryddor i krukan, eller andra grönsaker hela eller strimlade. Saltet behövs för jäsningen, 5 g per kg kål är att rekommendera. En liten vink: stöt och krossa kålmassan så länge att den blir ordentligt saftig och att tillräckligt med vätska uppkommer. Det finns ett otal olika recept - det är bara att pröva sig fram. Du kan till exempel börja med att tillsätta färska äppelklyftor som ger en frisk smak. Du kan också lägga till kryddor enligt egen smak. Dragon, kummin och dill passar bra vid syrning. Pressa ihop kålen till en tät massa, sä att all luft pressas ut. Undvik att fylla krukan mer än till 2/3 av volymen. Ocksä tyngderna bör passa in i krukan och det bör finnas tillräckligt med utrymme för jäsningen. Se till att vätskan från grönsakerna ordentligt täcker den stötta massan. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt vassla eller avkylt kokat vatten. Rengör noggrannt vattenrännan och sätt på locket. Sedan är det bara att hälla renat vatten i vattenlåset och allt är klart. Udumbara behärskar mjölksyrajäsningen Ställ din Udumbara-kruka på ett varmt ställe nära spisen, en kamin eller ett värmeelement så att jäsningen snabbt kommer igång. Efter ett par-tre dagar hörs ett kluckande från krukan som tecken på att jäsningen satt igång. Nu följer det s.k. återuppbyggnadskedet under vilket det bildas bl.a. acetylkolinin, B 12-vitaminer och enzymer. För att detta skede inte ska gå alltför fort, ska krukan flyttas till en svalare plats. Titta inte i krukan under jäsningen! Resten av jäsningen tar 8-12 dagar, varefter den syrade produkten är mogen och du äntligen får njuta av fräscha syrade grönsaker. Snabbguide i hur Udumbara lyckas med syrningen Renlighet och helst råvaror utan tillsatsämnen Riktig salthalt, dvs 0,8-1,5% och rätt temperatur. Först bostadens varmaste plats, sedan den svalaste. Riktvärden: först under 2-3 dagar 18-22 °C (kål 20-22 °C; morot 20 °C; gurkor 18-20 °C) sedan under 8-12 dagar 18 °C (kål 15-16 °C). Grönsaksmassan ska vara under vätskenivån under hela jäsningen med hjälp av Udumbara-tyngderna. Syrefri jäsning. Vattenlåset i Udumbara-krukan hindrar luften från att tränga in i krukan. Tillsätt vatten vid behov. Förvaring i Udumbara-kruka - eller utan Du kan använda Udumbaran som förvaringskärl i kylskåpet. De syrade produkterna håller sig i månader, därför att jäsningen av de syrade produkterna stannar upp vid 4-8 C kylskåpstemperatur. Bildningen av aromer startar och smaken blir bara bättre. Det mest praktiska är att förpacka den färdiga produkten i mindre kärl. På det sättet kan du effektivt utnyttja din Udumbara. Fyll alltid kärlet helt och se till att grönsaksvätskan helt täcker grönsaksmassan. Kom ihåg att du också kan frysa ned syrade produkter utan fara för att mjölksyrebakterierna skulle försvinna. Med Udumbara-jäskrukan kan praktiskt taget alla grönsaker syras året runt. Du kan få fram de mest delikata syrade grönsaker. Det är bara fantasin som begränsar recepten. Syrade grönsaker är lätta och fräscha. Du får veta mera om syrning genom att läsa litteratur i ämnet och gå på kurser. Information får du också genom Föreningen för levande föda, Nyttoväxtföreningen och Martorna. Förädla aromerna hos teörter Ur inhemska rena örter och blad kan du genom fermentering i Udumbara-kruka locka fram de finaste aromer i form av uppiggande och hälsosamt te. Te som är framställt på detta sätt har många positiva inverkningar på organismen. Du kan odla eller i naturen samla in de råvaror som du tycker om. Det finns otaliga variationer: blad av hallon, rönnbär, mjölkört och äppelträd blir det det finaste te av. Det går också att odla mynta, anis, jordgubbar och ringblommor. Kryddor till matlagningen kan också beredas såhär. Dragon, kyndel, timjan, rosmarin, salvia och många andra förädlas i Udumbara-krukan till underbara kryddor för dina matrecept. Sähär fermenteras te Bred ut de rena bladen på papper och låt dem skrumpna ihop. Rulla dem sedan i händerna till smä bollar och placera dem i Udumbarakrukan i täta lager. Lägg pä tyngderna och sätt på locket. Häll vatten i vattenlåset och det är klart. Håll krukan på varmt ställe i ett par dagar. Bredvid spisen eller vid ett soligt fönster är bra platser. Då det syns uppkommet fukt på krukans utsida, är fermenteringen klar och du kan torka örterna. Ta knytena ur krukan och öppna dem. Sätt bladen i en växttorkare eller bind upp dem i små buketter som får hängtorka i snöre. Bäst kan du torka örterna på ett ställe utan direkt solljus och som har en temperatur om cirka 25 °C. Lycka och framgång och ett bättre liv med Udumbara och levande föda.